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Deux gènes majeurs sont actuellement bien connus chez le porc: - le gène HAL, gène de sensibilité à l ’Halothane ( allèles N et n ),
- le gène RN ( allèles RN- et rn+ ).
Ces deux gènes ont des effets sur la composition corporelle des animaux et sur la qualité de la viande: • le génotype nn est à l ’origine des viandes PSE (viandes « pâles, flasques et exsudatives »), • l’allèle RN- est à l ’origine de la viande « acide » (Naveau, 1986).
Ces gènes affectent la cinétique de la dégradation du glycogène musculaire (glycogénolyse) post mortem.
Comment les effets de ces deux gènes se combinent-ils?